La Glicerina utilizada para la alimentación es un líquido incoloro, inodoro, poco espeso y con un ligero sabor dulce.
Una de las características principales de éste ingrediente es que es capaz de absorber la humedad del ambiente, por lo que su mayor ventaja en la repostería es la de mantener nuestras creaciones suaves, evitar que se resequen y mantener la frescura por mucho más tiempo. Otra de las ventajas que proporciona éste ingrediente es la de dar estabilidad a las mezclas además de espesarlas, es por ello que es utilizado en la elaboración de bombones, helados, mousses, fondant, etc y en algunos casos también puede ser utilizado como sustituto del azúcar.
En la repostería su uso más frecuente es en:
Fondant:
Añadirlo en el fondant casero mejora su textura y la maleabilidad. Ayuda a que no se reseque y añadir algunas gotas si se te ha resecado ayudará a mejorar su textura.
Glaseado:
Previene que se endurezca demasiado, es útil cuando se hacen grandes cantidades de glaseado que deben estar expuestas al ambiente, se debe añadir por gotas y máximo 1 cdita por 500gr de glase
Usado en pequeñas proporciones también lo adelgaza y hace que sea más fácil para utilizar en boquillas muy pequeñas.
Muffins o cupcakes:
Añadir Glicerina a los bizcochos ó muffins, hará que los mismos mantengan la humedad por más tiempo y queden más suaves, la medida máxima es 1 cdita de glicerina por cada 100grs de harina.
Caramelos:
Ayuda a la durabilidad y a que no se resquebraje durante el proceso debido a que evita la cristalización del azúcar, hace que sea más maleable y fácil de utilizar.
